【炒莲藕为什么会发黑如何才不黑】

2022-08-23 17:20:51来源: 周公解梦

1.氧化反应可能发生。

2.莲藕中含有多酚类物质，同时又有酚氧化酶，接触空气后酚氧化酶会将酚类物质氧化成醌类物质，醌类物质聚合就导致了黑色素的形成，出现的莲藕变黑的情况，这是最常见的莲藕变黑原因。

3.新鲜莲藕切开后，需要立即用清水浸泡，起锅前沥干，然后翻炒。莲藕不接触空气，不能产生氧化反应。炒莲藕又甜又好吃。