煮熟后的猪肉外表为什么是红的

2022-08-17 13:43:27来源:周公解梦

1.猪肉呈红色，是含亚铁离子的肌红蛋白。

2.正常情况下，在高温烹饪中，肌红蛋白中的二价亚铁离子会氧化成三价，变性成棕色高铁肌红蛋白。当大块肉长时间隔离空气时，肉中心的肌红蛋白没有机会接触空气中的氧气氧化，会保持鲜红色。