为什么用铁锅炒山药时山药会变黑

2022-08-27 16:42:11来源:周公解梦

1.山药属于钙淀粉食品，不适合铁锅烹饪。山药中的酚类物质也会与铁离子发生反应，产生深蓝色或黑色复合物，导致山药变黑。

2.最好用砂锅炒山药。一些铁离子溶解在汤中，与山药中的酚类物质反应，变黑。砂锅可以完全避免这种现象。